Mörser und Stößel, auf Spanisch „mortero“ und „maja“ oder „majador“ genannt, haben tiefe Wurzeln in der ecuadorianischen Kultur. Diese Werkzeuge, die zum Mahlen und Mischen von Zutaten verwendet werden, gibt es je nach Region und spezifischer Verwendung in verschiedenen Materialien, Formen und Größen.
Antike Verwendung: Lange vor der Ankunft der Spanier verwendeten indigene Kulturen in Ecuador Steinmörser und Stößel für verschiedene Zwecke. Sie wurden zur Zubereitung von Lebensmitteln, Medikamenten und sogar zum Färben von Textilien eingesetzt.
Symbolik: Über ihre praktische Verwendung hinaus hatten Mörser und Stößel auch eine symbolische Bedeutung in bestimmten Zeremonien und Ritualen und repräsentierten den Prozess der Transformation oder Schöpfung.
Aji: Eine der häufigsten Verwendungen von Mörser und Stößel in ecuadorianischen Küchen ist die Zubereitung von „Aji“, einer würzigen Soße aus Chilischoten, Tomaten, Koriander und anderen Zutaten. Die Zutaten werden im Mörser zusammen gemahlen, bis sie eine Paste bilden.
Mais: Historisch wurde Mais mit großen Steinmörsern und Stößeln zu Mehl gemahlen. Diese Methode erleichterte die Zubereitung von Teig für traditionelle Gerichte wie Tamales und Tortillas.
Kräuter und Gewürze: Wie in vielen Kulturen weltweit waren Mörser und Stößel auch in Ecuador unverzichtbare Werkzeuge zum Mahlen von Gewürzen und Kräutern, um deren volles Aroma und Geschmack freizusetzen.
Moderne Küchen: Während Mixer und Küchenmaschinen in vielen modernen ecuadorianischen Küchen üblich geworden sind, bleiben Mörser und Stößel beliebt, insbesondere in ländlichen Gebieten und bei Menschen, die traditionelle Kochmethoden schätzen. Sie werden bevorzugt, weil sie im Vergleich zu Elektrogeräten mehr Geschmack und Aroma aus den Zutaten extrahieren können.
Medizinische Verwendung: In ländlichen Gebieten und bei indigenen Gemeinschaften werden Mörser und Stößel immer noch zur Herstellung traditioneller Medikamente verwendet. Kräuter, Wurzeln und andere natürliche Zutaten werden gemahlen, um ihre heilenden Eigenschaften zu extrahieren.
Traditionell wurden Mörser und Stößel in Ecuador aus Stein hergestellt. Heutzutage findet man sie auch aus Holz, Keramik und anderen Materialien, obwohl Stein aufgrund seiner Haltbarkeit und Wirksamkeit weiterhin beliebt ist.
Handgeschnitzte Mörser und Stößel findet man auf lokalen Märkten und in Kunsthandwerksläden. Sie erfüllen nicht nur einen funktionalen Zweck, sondern dienen Touristen auch als Repräsentation der ecuadorianischen Kultur.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Mörser und Stößel zwar in ecuadorianische Küchen integriert wurden, aber dennoch Symbole der Tradition, Kultur und der reichen Geschichte der ecuadorianischen Küche bleiben. Ihre fortgesetzte Verwendung unterstreicht den Wert traditioneller Zubereitungsmethoden und der Aromen, die sie hervorrufen.